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肉成品天博体育下载地址的香腸天博体育下载地址的香腸烘干溫度時間要求?香腸質量的優劣除了自身的配料工藝之外,更關鍵香腸的烘烤工藝。香腸在单调的進程中,不但要撤除物料內里的水分,還要在外表上保管原有的色、香、味、形等感觀的目的,包管在以后寄存和保質期內動搖質、不發霉、不發酵,這些和烘干除濕痛癢相關。為了包管香腸的风致,香腸的烘干溫度和時間參考如下:
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1、等速单调階段:歷時5-6個小地,在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使奇異的香腸在2小時內抵達表里溫度划一,升溫的進程也是調味料和肉一個發酵的進程,可以控制肉動搖色,動搖味。預熱時間后,調理溫度至45-50度。這一階段外貌水分已被蒸發,光榮從進料的灰白色轉為淺血色。此階段為轉色期。

2、減速单调階段:歷時15-18個小時,發色期和緊縮定型期。發色期溫度控制在52-54度,時為為4-6小時,香腸冉冉從淺血色轉為鮮血色,且腸衣末端緊縮。緊縮定型期要延續11-12小時,在這個時期香腸外部的水份含量延續淘汰,香腸明白緊縮,外表出現不平的征象。

3、加快单调階段:本階段中单调速率的決議性要素是溫度,為了強化单调的速率,溫度升溫到48-54度,烘干時間控制在22-24小時,香腸在烘干的濕度控制在17%以下。


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